バーンズナイトの伝統

来賓挨拶と歓迎の挨拶

正式なバーンズ・サパーでは、ゲストの到着に合わせてバグパイプの伴奏が行われます。この後、ゲストはホストによって歓迎されます

セルカーク グレース

食事の前に、出席者はバーンズのものとされる短い祈りであるセルカーク・グレースを唱え、食事への感謝を表します。

「カンナが食べる肉はあるけど、
そして、それを欲しがるワッドを食べる人もいます。
しかし、私たちは肉を食べ、食べることができます、
そして主に感謝しましょう。」

バーンズナイトメニュー

通常、食事はスープコースから始まり、メインイベントであるハギス、ニープ、タッティが続きます。ハギスは、羊の内臓、スエット、オーツ麦をみじん切りにして味付けし、羊の胃の中に入れて作る伝統的なスコットランド料理です。ニープ（カブ）とタッティ（ジャガイモ）が添えられます。

ハギス川の配管

ハギスは劇的な登場をし、料理人によってハギスが部屋にパレードされる間、バグパイプが演奏されます。司会者、または選ばれた講演者が、バーンズの有名な詩「ハギスへの演説」を朗読します。

「まあまあ、あなたの正直な、息子のような顔、
プリン族の偉大な族長よ！」

読者は、3番目の詩の「そして、すぐに切り刻んでやる」という行を読んでいるときに、ハギスを切ります。